Παραδοσιακές συνταγές Μετσόβου

Ενότητα 1

Η παρασκευή του παραδοσιακού τραχανά Μετσόβου

00:00:00 - 00:04:42

Απόσπασμα Απομαγνητοφώνησης

Καλημέρα σας. Καλημέρα. Θα μας πείτε το όνομά σας; Λέγομαι Μέτσιου Μαρία. Είναι Δευτέρα, 5 Σεπτεμβρίου 2022, είμαι με την κυρία Μέτσιοάλι το ίδιο, μέχρι να στεγνώσει καλά. Μετά το βάζαμε σ’ ένα σακί πάνινο, γιατί σε νάιλον και αυτά μούχλιαζε και τέτοια, και το βάζαμε εκεί.

Μετάβαση στην απομαγνητοφώνηση

Ενότητα 2

O τρόπος μαγειρέματος του τραχανά

00:04:42 - 00:11:45

Απόσπασμα Απομαγνητοφώνησης

Εμείς το μαγειρεύαμε την άλλη μέρα, γιατί έλεγε η μάνα μου ότι ήταν φρέσκο. Σε μία κατσαρολίτσα βάζαμε νερό, βάζαμε λίγο βούτυρο, η μάνα μους. Αγοράζαμε φιάλες κι εκεί βράζαμε τα φαγητά, εκεί βράζαμε το καλοκαίρι. Το χειμώνα είχαμε σόμπες, δεν είχαμε ηλεκτρικές κουζίνες κι αυτά.

Μετάβαση στην απομαγνητοφώνηση

Ενότητα 3

Πράσα με κεφτέδες: Η συνταγή

00:11:45 - 00:18:57

Απόσπασμα Απομαγνητοφώνησης

Ποιο άλλο φαγητό, έτσι, είναι παραδοσιακό στο Μέτσοβο; Άλλο φαγητό στο Μέτσοβο παραδοσιακό είναι τα πράσα με κεφτέδες. Τα πράσα με κεφτέδεςειρεύω, να κάνω το φαγητό. Και αυτό κάναμε και ένα…, δεν ξέρω, αν το κάνουν κι αλλού και για επιδόρπιο είχαμε το γλυκό απ’ το τριαντάφυλλο.

Μετάβαση στην απομαγνητοφώνηση

Ενότητα 4

Γλυκό τριαντάφυλλο: Η συνταγή

00:18:57 - 00:22:59

Απόσπασμα Απομαγνητοφώνησης

Αυτό κάναμε για γλυκό, για να έχουμε να κερνάμε κι άμα θέλουμε και μετά το φαγητό. Δεν είχαμε πάστες και τέτοια, και παγωτά και τέτοια. Το γ φυτέψει τώρα ο δήμος, αλλά δεν τρώγονται αυτά. Θέλει ειδικά να τα ξέρεις. Είναι τα ροζέ με το ψιλό το φύλλο το τριαντάφυλλο και το κόβεις.

Μετάβαση στην απομαγνητοφώνηση

Ενότητα 5

Η συγκομιδή των τριαντάφυλλων που γίνονται γλυκό – Το σερβίρισμα του γλυκού

00:22:59 - 00:29:21

Απόσπασμα Απομαγνητοφώνησης

Εσείς μπορούσατε να τ’ αναγνωρίσετε τότε, ποια ήταν για φάγωμα; Όχι, δεν μπορούσα και τώρα ακόμα δυσκολεύτηκα να τα γνωρίσω, να τ’ αναγνωρίάνουν κι από κορόμηλα, κάνουν και τέτοια. Εμείς δεν κάναμε τέτοια. Εμείς είχαμε μάθει με αυτά τα γλυκά. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ! Παρακαλώ!

Μετάβαση στην απομαγνητοφώνηση
Περίληψη

Η κυρία Μαρία παρουσιάζει τα δυο πιο φημισμένα παραδοσιακά φαγητά του Μετσόβου, αλλά και το γλυκό του κουταλιού τριαντάφυλλο, που συνήθιζαν οι Μετσοβίτισσες να φτιάχνουν στα σπίτια τους. Ενθυμούμενη τον τρόπο με τον οποίο μαγείρευε η μητέρα της, η αφηγήτρια μας διηγείται, πως έμαθε να φτιάχνει τον παραδοσιακό τραχανά και τα πράσα με κεφτέδες στο πατρικό της, που αποτελούσε εκείνο τον καιρό το επίσημο φαγητό της οικογένειας και συνήθως φτιαχνόταν κάθε Κυριακή ή στις γιορτές. Τέλος, κάνει λόγο για το γλυκό του κουταλιού από τριαντάφυλλο, που δεν ήταν μόνο το γλυκό του σπιτιού, αλλά αποτελούσε γιατρικό εκείνη την εποχή για τους αρρώστους.


Αφηγητές/τριες

Μαρία Μέτσιου


Ερευνητές/τριες

Καλλιόπη Γιαννούκα


Δεκαετίες

Ιστορικά Γεγονότα

Τοποθεσίες

Ημερομηνία Συνέντευξης

04/09/2022


Διάρκεια

29'