Η παραδοσιακή ροδίτικη κουζίνα μέσα από τα μάτια ενός Executive Chef

Segment 1

Η σχέση με τη μαγειρική κατά τα παιδικά χρόνια

00:00:00 - 00:06:13

Partial Transcript

Γεια σας, καλημέρα – Καλημέρα. Είμαι η Αλεξάνδρα, ερευνήτρια για το Istorima, έχουμε 19 Δεκέμβρη το 2022 και βρισκόμαστε στο ΙΕΚ Ακμή. Έλόφυλλο, ήταν κάτι το… Ενώ υπήρχε παραδοσιακή διατροφής μας, αλλά είχε ξεχαστεί κατά κάποιο τρόπο όπως κι αλλά πολλά φαγητά είχαν ξεχαστεί.

Lead to transcript
Topics
ProfessionsDiet and Recipes

Segment 2

Οι σπουδές και η επαγγελματική σταδιοδρομία

00:06:13 - 00:10:35

Partial Transcript

Μπορείτε να μου μιλήσετε λίγο και για τις σπουδές σας; Εγώ τελείωσα Διαιτολόγια-Διατροφή στην Αθήνα σε ένα ΙΕΚ. Έκανα ένα ταχύρυθμο εδώ μαγδουλέψει βέβαια και με άλλους σεφ, μην αδικήσουμε κανέναν με τον Τζίτζο τον Νώντα σαν σεφ μου στο «Palladium» τότε που ήμουνα εγώ sous-chef.

Lead to transcript

Segment 3

Η καταγραφή των ροδίτικων παραδοσιακών συνταγών και το βιβλίο «Μακριά Μυρωδιά»

00:10:35 - 00:17:13

Partial Transcript

Θα μπορούσατε να μου μιλήσετε για το βιβλίο σας Μακριά Μυρωδιά ; Πώς πήρατε την απόφαση να ξεκινήσετε αυτήν την έρευνα; Λοιπόν εγώ, όπως είς μην το πούμε στόχους, ας το πούμε ότι τα τρία αυτά τα σκεπτικά που είχαμε στο μυαλό μας έτσι να τα… Νομίζω ότι πέτυχε σε αυτό το κομμάτι.

Lead to transcript
Media
Ποικιλία από ροδίτικες μ ...

Σαλάς, λόπια, πιτιές, τσούκα, σουπιόρυζο, ...

Μακριά Μυρωδιά

Το εξώφυλλο του βιβλίου του αφηγητή

Segment 4

Ο συνδυασμός της ροδίτικης τοπικής κουζίνας με την υψηλή γαστρονομία

00:17:13 - 00:23:35

Partial Transcript

Άρα τελικά μπορεί να συνδυαστεί η υψηλή γαστρονομία με τη ροδίτικη τοπική κουζίνα. Και βέβαια μπορεί να συνδυαστεί αλλά εκεί είναι ότι χρειά δεν υπήρχαν λιπάσματα, δεν υπήρχαν ψεκασμοί τέλος πάντων και γενικά ήταν αυτάρκεις γιατί έτρωγαν από τον κήπο τους. Ξεφύγαμε λίγο απ’ το…

Lead to transcript

Segment 5

Οι τεχνικές μαγειρικής στα χωριά της Ρόδου και η φιλοξενία

00:23:35 - 00:29:53

Partial Transcript

Υπάρχει κάποιο μέρος, κάποιο χωριό που να ξεχωρίσατε για τα φαγητά του; Για τα φαγητά του, τώρα είναι δύσκολα αυτό. Θα πω μια ιστορία που μένε: «Καλό δρόμο», αυτά εδώ εγώ δεν τα είχα ζήσει και δεν είχα τέτοιες αναμνήσεις, οπότε ήτανε πραγματικά μία πάρα πάρα πολύ καλή εμπειρία.

Lead to transcript

Segment 6

Η ευθύνη που έχει ένας γενικός σεφ, το εστιατόριο Noble και η διδασκαλία της μαγειρικής

00:29:53 - 00:38:49

Partial Transcript

Τι ιδιαίτερο πιστεύετε πως έχει η ροδίτικη κουζίνα και τα παραδοσιακά της φαγητά; Λοιπόν, η ροδίτικη κουζίνα, όπως και όλες οι κουζίνες τάει κάποιος όταν επιστρέφει στην πατρίδα του. Οπότε, μέσα από όλο αυτό υπάρχει ανάπτυξη και αναπτύσσεται η γενικά ο τόπος και η οικονομία.

Lead to transcript

Segment 7

Τα χαρακτηριστικά της ροδίτικης κουζίνας και η σημασία της τοπικής κουζίνας

00:38:49 - 00:49:50

Partial Transcript

Μπορώ να ρωτήσω και κάποια άλλα πράγματα για το ξενοδοχείο που εργάζεστε – Ναι, ναι. Και για το εστιατόριο. Ξέρω ότι έχει πάρει κάποια βραιπη σου επαγγελματική καριέρα πιθανώς στο 5-6 θα είσαι. Θα πρέπει να στοχεύεις ψηλά από την αρχή για να συνεχίσεις μετά να στοχεύεις ψηλά».

Lead to transcript

Segment 8

Ροδίτικη τοπική κουζίνα: Η φιλοσοφία της μαγειρικής, οι προοπτικές της και τα μοναδικά προϊόντα και φαγητά

00:49:50 - 00:58:51

Partial Transcript

Εσείς πώς θα περιγράφατε τη δική σας μαγειρική; Ποια είναι η φιλοσοφία της κουζίνα σας; Εγώ έχω περάσει από πολλά στάδια. Εμένα μ’ αρέσειποίο θα μπορούσε να προωθηθεί, να γίνει μεταποίηση, σε συσκευασία να πουληθεί. Έχει κι άλλα, αλλά, ποιος θα… Πρέπει να ανοίξουμε το βιβλίο!

Lead to transcript

Segment 9

Οι ιδιότητες ενός πετυχημένου σεφ

00:58:51 - 01:02:48

Partial Transcript

Ωραία και κάτι ακόμα. Τι ιδιότητες πιστεύετε ότι πρέπει να έχει ένας πετυχημένος σεφ; Πρέπει να έχει καλές βάσεις, να έχει πολιτική, να τονάτι σημαντικό που να ξέχασα εγώ να ρωτήσω μήπως; Όχι. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Κι εγώ ευχαριστώ – Να ‘στε καλά. Κι εγώ ευχαριστώ. Γεια.

Lead to transcript
Summary

Ο Executive Chef, Γιώργος Τρουμούχης, μιλάει για την παραδοσιακή ροδίτικη κουζίνα και τη στενή σχέση που έχει μαζί της. Προερχόμενος από οικογένεια σεφ και μαγείρων, ασχολήθηκε με τη μαγειρική από νεαρή ηλικία. Θεωρεί ότι έχει μεγάλη αξία η ροδίτικη κουζίνα και γι' αυτό το λόγο κατέγραψε τις ροδίτικες παραδοσιακές συνταγές στο βιβλίο "Μακριά Μυρωδιά. Η μαγειρική κληρονομιά της Ρόδου." Περιγράφει τις τεχνικές μαγειρικής στα χωριά της Ρόδου, την απίστευτη φιλοξενία των χωριανών και εξηγεί πώς η υψηλή γαστρονομία και η παραδοσιακή μαγειρική μπορούν να συνδυαστούν. Αναφέρεται στα χαρακτηριστικά της ροδίτικης τοπικής κουζίνας, στη σημασία και αξία της αλλά και στα μοναδικά προϊόντα και φαγητά της, σημειώνοντας πως οι προοπτικές και η εξέλιξή της εξαρτώνται από τους ίδιους τους σεφ. Τέλος, μιλάει για τα εστιατόρια στα οποία εργάζεται και κυρίως για το βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο εστιατόριο "Noble" στο οποίο σερβίρεται ροδίτικη κουζίνα.


Narrators

Γεώργιος Τρουμούχης


Field Reporters

Αλεξάνδρα Γκαρανάτσιου



Historical Events

Locations

Interview Date

18/12/2022


Duration

62'